El palmito tiene un sabor suave, ligeramente dulce y a veces un poco ácido o amargo
El palmito es el cogollo tierno y comestible de ciertas palmeras, apreciado por su textura crujiente y sabor suave, usado en ensaladas, ceviches y otros platos, y comúnmente vendido en conserva por su dificultad de extracción, siendo bajo en calorías y rico en fibra y minerales, destacando el potasio y la vitamina C. Es un manjar gourmet, también llamado corazón de palma o chonta, extraído de palmeras como el cocotero o el azaí, con beneficios digestivos y cardiovasculares.